cooking oil ko dobara garm karna swasthya ko prabhavit kar sakta hai. कुकिंग ऑयल का दोबारा इस्तेमाल स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डालता है।

घर के साथ-साथ रेस्तरां और सड़क किनारे ठेलों पर तैयार किया जाने वाला खाना खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करके तैयार किया जाता है। इससे सेहत पर बुरा असर पड़ता है. यह कई …

घर के साथ-साथ रेस्तरां और सड़क किनारे ठेलों पर तैयार किया जाने वाला खाना खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करके तैयार किया जाता है। इससे सेहत पर बुरा असर पड़ता है. यह कई बीमारियों का कारण बन सकता है. इसके प्रति सावधानियां बरती जा सकती हैं।

अधिकांश भारतीय खाना पकाने के तरीकों में तेल मुख्य घटक है। आमतौर पर किचन में खाना तलने के बाद तेल का दोबारा इस्तेमाल किया जाता है. इसके पीछे विचार यह है कि तेल को बर्बाद न होने दिया जाए। सबसे पहले तो बार-बार खाना तलने से आपकी सेहत को नुकसान पहुंच सकता है. अगर इस तरह के कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल बार-बार किया जाएगा तो यह हमारी सेहत को बहुत नुकसान पहुंचाएगा। इससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च हो सकता है। हृदय स्वास्थ्य प्रभावित होता है। एक्सपर्ट से जानें कि कुकिंग ऑयल का दोबारा इस्तेमाल कैसे आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है (The Effects of Reusing Cooking Oil).

ट्रांस फैट प्रतिशत बढ़ सकता है (खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग ट्रांस फैट बढ़ाता है)

खाना पकाने के तेल और तलने के पुन: उपयोग से टोटल पोलर कंपाउंड्स या टीपीसी का निर्माण हो सकता है। यह यौगिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। तेल को दोबारा गर्म करने से खाद्य तेलों के पोषण और रासायनिक गुण काफी प्रभावित होते हैं।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में शोध से पता चलता है कि खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से हानिकारक विषाक्त पदार्थ निकल सकते हैं। ट्रांस वसा का प्रतिशत बढ़ सकता है। इसलिए, मुक्त कण बड़ी मात्रा में उत्पन्न होते हैं। इससे हानिकारक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं. नतीजतन, कई गंभीर बीमारियों की संभावना बढ़ जाती है।

खाना पकाने के तेल को बार-बार गर्म करने से सेहत को होता है ये खतरा (Health Effects of Reusing Cooking Oil)

1 कैंसर का खतरा बढ़ जाता है (खाना पकाने के तेल का उपयोग करने से कैंसर हो सकता है)

हार्वर्ड हेल्थ के अनुसार, तेल को कई बार गर्म करने से एल्डिहाइड उत्पन्न हो सकता है, जो जहरीले पदार्थ हैं। यह शरीर में कैंसर कोशिकाएं बना सकता है।

2 सूजन हो सकती है (खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग बैक्टीरिया संक्रमण का कारण बन सकता है)

खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से आपके रक्त कोशिकाओं में मुक्त कणों की वृद्धि हो सकती है। इससे न केवल ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ता है, बल्कि सूजन भी बढ़ती है। सूजन के कारण कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। यह ज्ञात है कि सूजन उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन पुरानी सूजन कई प्रकार की बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकती है, जिनमें कुछ कैंसर, जोड़ों की सूजन, एथेरोस्क्लेरोसिस, पेरियोडोंटाइटिस और हे फीवर शामिल हैं।

खाना पकाने के तेल का उपयोग कैसे करें
खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से न केवल ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ता है बल्कि सूजन भी बढ़ती है।चित्रा एडोब इन्वेंट्री

3. बैक्टीरिया संक्रमण का कारण बन सकता है (खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग बैक्टीरिया संक्रमण का कारण बन सकता है)

तेल में कोई भी खाद्य कण नहीं रहना चाहिए क्योंकि बैक्टीरिया इन कणों को खा सकते हैं या पनप सकते हैं। जब इस्तेमाल किए गए तेल को प्रशीतित नहीं किया जाता है, तो आप क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम की वृद्धि देख सकते हैं। इससे बोटुलिज़्म हो सकता है और खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ सकता है।

4 कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है (खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग करने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है)

तेल का दोबारा उपयोग या दोबारा गर्म करने से कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जैसे बार-बार अम्लीकरण और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना। तेल में मौजूद संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। जब नारियल, ताड़, या यहां तक ​​कि सरसों के तेल या किसी भी प्रकार के खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म किया जाता है, तो तेल में मौजूद संतृप्त वसा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा देती है।

खाना पकाने के तेल को दोबारा इस्तेमाल करने और गर्म करने से कैसे बचें

तेल को दोबारा गर्म करने से लोगों की सेहत पर कई हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं। तेल को बहुत देर तक गर्म नहीं करना चाहिए और भोजन के कणों को तेल में जमा होने से रोकने के लिए तलने से पहले नमक नहीं डालना चाहिए, जिससे भोजन को दोबारा गर्म करने पर प्रतिकूल प्रभाव को रोका जा सकता है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, एफएसएसएआई ने इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल को इकट्ठा करने और इसे बायोडीजल में बदलने के लिए एक राष्ट्रव्यापी पारिस्थितिकी तंत्र स्थापित करने का आह्वान किया है।

1 जुलाई, 2019 से, देश भर के सभी खाद्य व्यवसाय ऑपरेटरों (एफबीओ) को तलने के तेल की गुणवत्ता की सख्ती से निगरानी करने की आवश्यकता है। खाद्य प्रशासन खाद्य परीक्षण के लिए परीक्षण प्रोटोकॉल भी विकसित करता है।

    खाना पकाने के तेल के संभावित नुकसान क्या हैं?
तेल को दोबारा गर्म करने से लोगों की सेहत पर कई हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं। चित्र: शटरस्टॉक

अगर आप घर में बचे हुए कुकिंग ऑयल का दोबारा इस्तेमाल करते हैं तो इन बातों का ध्यान रखें (Tips for Reusing Cooking Oil)

तेल का दोबारा उपयोग करने से बचने के लिए भोजन को कम मात्रा में पकाएं।
ताजा खाना पकाने और खाने की कोशिश करें और खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग करने से बचें।
स्ट्रीट फूड, जंक फूड, सड़क किनारे तला हुआ खाना खाने से बचें।
तेल को ठंडा होने दें, फिर इसे पेपर कॉफी फिल्टर या पेपर टॉवल से छान लें और उचित आकार के कंटेनर में रखें।
तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

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