Janiye kaise cancer ke khatre ko badha dete hain smoked foods. – जानिए कैसे कैंसर के खतरे को बढ़ा देते हैं स्मोक्ड फूड्स।

स्मोक्ड और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ, विशेषकर मांस खाने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। जो लोग नियमित रूप से स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उनके शरीर में कैंसर कोशिकाएं विकसित हो सकती …

स्मोक्ड और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ, विशेषकर मांस खाने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। जो लोग नियमित रूप से स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उनके शरीर में कैंसर कोशिकाएं विकसित हो सकती हैं।

लोगों को स्मोक्ड और ग्रिल्ड खाना पसंद है और इस स्वाद की काफी मांग है। इसके अलावा, बर्गर, सैंडविच आदि में स्वाद जोड़ें। हालाँकि, यह जितना स्वादिष्ट है, उतना ही खतरनाक भी हो सकता है। स्मोक्ड और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ, विशेषकर मांस खाने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। जो लोग नियमित रूप से स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उनके शरीर में कैंसर कोशिकाएं विकसित हो सकती हैं। इससे कैंसर (स्मोक्ड फूड और कैंसर) का खतरा बढ़ जाता है। विश्व कैंसर दिवस पर हम आपको बताते हैं कि कैसे स्मोक्ड फूड आपके कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं।

हेल्थ शॉट्स ने इसके बारे में अधिक जानने के लिए नोएडा मेट्रोपॉलिटन अस्पताल के मेडिकल ऑन्कोलॉजी विभाग, हेमेटोलॉजी ऑन्कोलॉजी विभाग और बीएमटी ऑन्कोलॉजी विभाग के प्रमुख और प्रमुख डॉ. आरके चौधरी से बात की। इस विषय पर डॉक्टर पहले ही कई बेहतरीन जानकारी दे चुके हैं, तो आइए इसके बारे में और विस्तार से जानें।

जानिए इस बारे में विशेषज्ञ क्या कहते हैं

स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से मांस, कैंसर से जुड़े यौगिकों का उत्पादन करते हैं, जैसे पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसायक्लिक एमाइन। जोखिम कारकों में खाना पकाने के तरीके, भोजन के प्रकार और तापमान शामिल हैं। ग्रील्ड, जले हुए और पूरी तरह से पके हुए मांस और उच्च तापमान पर पकाए गए कुछ पके हुए, पके हुए या तले हुए पौधों के खाद्य पदार्थों में भी विभिन्न रसायन पाए जाते हैं। ये रसायन कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं, इसलिए आपको खाना बनाते समय इनके संपर्क में आने से बचने की कोशिश करनी चाहिए।

स्मोक्ड खाना
स्मोक्ड खाद्य पदार्थ कैंसर के खतरे को कैसे बढ़ाते हैं? छवि स्रोत: एडोब स्टॉक

अब आइए उच्च तापमान (स्मोक्ड फूड और कैंसर) पर ग्रिल्ड और पकाए गए भोजन में मौजूद रसायनों पर नजर डालें।

जब मांस पकाया जाता है तो प्राकृतिक रूप से दो रसायन उत्पन्न होते हैं: पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए)। जब आप मांस को ग्रिल करते हैं, तो वसा और रस आपके ग्रिल के ड्रिप पैन में टपकते हैं, जिससे आग की लपटें और धुआं बनता है जिसमें पीएएच होता है। इसके बाद, यह मांस को पीएएच के साथ लेपित करता है। पीएएच स्मोक्ड खाद्य पदार्थों, तंबाकू के धुएं और ऑटोमोबाइल निकास में भी पाए जाते हैं। इस बीच, जब आप उच्च तापमान पर बीफ़, चिकन, पोर्क या मछली जैसे मांस का धूम्रपान करते हैं तो एचसीए स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है।

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एक्रिलामाइड एक अन्य रसायन है जो प्राकृतिक रूप से तब उत्पन्न होता है जब आलू या अन्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया, पकाया या तला जाता है। एक्रिलामाइड एक रसायन है जो तब बनता है जब चीनी पके हुए या पके हुए खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है। एक्रिलामाइड पके हुए या तले हुए आलू, कुकीज़ और अन्य पके हुए सामान और कॉफी में पाया जाता है। एक्रिलामाइड पीने के पानी और तंबाकू के धुएं में भी पाया जाता है, और पर्यावरणीय स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य में 2010 के एक अध्ययन के अनुसार, धूम्रपान करने वालों के रक्त में गैर-धूम्रपान करने वालों की तुलना में एक्रिलामाइड बायोमार्कर का स्तर अधिक होता है।

क्या पीएएच और एचसीए कैंसर का कारण बनते हैं?

जानवरों पर किए गए अध्ययन में, कृंतकों को पीएएच और एचसीए की उच्च खुराक वाले आहार खिलाने से कई अलग-अलग प्रकार के कैंसर विकसित हुए। उदाहरण के लिए, कार्सिनोजेनेसिस जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में, अपने आहार में एचसीए के पूरक कृंतकों में स्तन और पेट के कैंसर विकसित होने की अधिक संभावना थी।

प्रसंस्कृत मांस के नुकसान
ये बेहद नकारात्मक हैं और इससे आपका वजन तेजी से बढ़ सकता है। चित्र: शटरस्टॉक

इन रसायनों का मनुष्यों में अध्ययन करना विशेष रूप से कठिन है क्योंकि किसी व्यक्ति के दैनिक भोजन सेवन के बारे में प्रश्नावली के आधार पर पीएएच या एचसीए की सटीक मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है। इसके अतिरिक्त, पीएएच और एचसीए का स्तर मांस के प्रकार, खाना पकाने के समय और खाना पकाने के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है। अंत में, जिस तरह से आपका शरीर इन रसायनों का चयापचय करता है, या जिस तरह से आप पर्यावरण में इन रसायनों के संपर्क में आते हैं, वह किसी और से भिन्न हो सकता है। कुछ लोगों के लिए यह कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।

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हालाँकि, आपको भोजन को ग्रिल करने से पूरी तरह से बचने की ज़रूरत नहीं है; इसके बजाय, जो लोग बार-बार ग्रिल करते हैं (जैसे कि सप्ताह में एक या दो बार), आप एल्यूमीनियम फ़ॉइल बैग में सब्जियाँ पकाकर पीएएच और एचसीए के जोखिम को कम कर सकते हैं। ग्रिल्ड मछली या कम वसा वाले मांस सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में से चुनें।

क्या एक्रिलामाइड कैंसर का कारण बनता है?

एक्रिलामाइड को पहली बार 2002 में भोजन में खोजा गया था, और हालांकि यह कोई नया रसायन नहीं है, लेकिन तब से इसके स्वास्थ्य प्रभावों पर शोध में तेजी आई है।

स्वास्थ्य प्राप्त किया जा सकता है
यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है. छवि शटरस्टॉक.

एफडीए के अनुसार, पशु अध्ययनों से पता चला है कि एक्रिलामाइड का उच्च स्तर विभिन्न प्रकार के कैंसर का कारण बन सकता है। किसी व्यक्ति के आहार में एक्रिलामाइड सेवन का अनुमान लगाना मुश्किल हो सकता है। खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड की मात्रा खाना पकाने के तापमान, खाना पकाने के समय, भंडारण और अन्य कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है।

जानें कि भोजन में इन रसायनों के प्रभाव को कैसे कम किया जाए

ऐसा कुछ भी न पकाएं जिससे खाना जल जाए।
ग्रिलिंग के समय को कम करने के लिए मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को पहले से पकाएं।
मांस को इस तरह मैरीनेट करें कि इन रसायनों के प्रभाव को कम करने के लिए मांस पर एक सुरक्षात्मक परत बन जाए।

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